Not-only-klops!

So langsam leert sich mein Kühlschrank: noch ein paar Zucchini, eine Zitrone, zwei Eier, ein wenig Ziegenfrischkäse: das will ich noch aufbrauchen, bevor es ab nach Korsika geht.
Als ich heute vom Kino nach Hause kam, hatte ich plötzlich riesige Lust auf etwas Süβes: der klassische Mick-Jagger-Effekt..! Und so kreierte ich diese herrlich flauschigen Mandel-Zitronen-Küchlein. Das Besondere daran ist, dass ich für seine Zubereitung weder Backpulver noch Mehl verwendet habe.
Drei habe ich heute schon verzehrt, den Rest behalte ich mir für morgen früh auf!

Für 6 Küchlein (Muffin-Blech)
2 Eier
80 g Zucker
100 g Mandelpulver
1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
Eventuell 6 geschälte Mandeln zum Verzieren

Das Backrohr auf 180°C vorheizen (Thermostat 6).
Eigelb vom Eiweiβ trennen.
Eiweiβ zu Schnee schlagen und beiseite stellen.
Die zwei Eigelb mit dem Zucker cremig rühren, dann Zucker und Mandelpulver unterrühren.
Die Zitronenschale fein raspeln und mit dem gepressten Zitronensaft unter die Creme rühren.
Nun den Eischnee unter die Creme heben und die Masse in ein Muffins-6er-Blech verteilen.
Eventuell mit einer Mandel verzieren.
Fünfzehn Minuten lang ins Rohr geben.
Auf dem Backgitter abkühlen lassen.

Herrlich, flauschig, zitronig.
Übrigens: das nächste Mal probiere ich dasselbe Rezept mit Kokosnusspulver.

Februar ist DER Monat für frische Kokosnüsse. So war es also nicht weiter erstaunlich, dass mitten in meinem letztwöchigen Biokorb eine frische Kokosnuss aus den Antillen thronte.
Zwei Wochen lang ließ ich der Nuss erst einmal ihren Frieden, denn mehrmals habe ich schon gelesen, dass man Kokosnüsse problemlos mehrere Wochen lang bei Raumtemperatur aufbewahren kann.
Ich wollte mich erst einmal gründlich nach einem passenden Rezept umsehen: Curry, ein exotischer Hühnchensalat, ein Flan, diesmal mit Kokos? Nun liebe ich halt eben EINFACHHEIT, und besitze exotische Zutaten in äußerst begrenzter Menge (eigentlich hab ich an 'Exotischem' gerade mal ein Fläschchen Sojasoße im Kühlschrank). So fiel bei mir bald schon der Groschen: Kokosnusssorbet (OHNE Milch).

- 1 Kokosnuss
- die Milch der Kokosnuss+ zusätzliches Wasser, insgesamt 500 ml
- 50 g Zucker (das Rezept sprach von 150 g, was mir aber wirklich viel zu viel erscheint... Geschmackssache!)
- Saft einer Zitrone (ca. 70 ml)

Kümmern wir uns zuerst einmal um Kokosnuss: Mit dem Flaschenöffner in eines der drei Augen bohren (eventuell mit dem Hammer nachhelfen, wenn's sein muss), um die Milch aus der Nuss in eine Schüssel fließen zu lassen.
Nun die Kokosnuss in das vorgeheizte Rohr bei Thermostat 7 so lange erhitzen, bis sich Sprünge in der Schale bilden. So lässt sich die Nuss am leichtesten öffnen und auch das Fruchtfleisch löst sich wie durch ein Wunder. Noch ein Vorteil: die beiden Schalenhälften bleiben intakt und lassen sich prima zu Kinderspielzeug, Aschenbecher oder kulinarischer als dekorative Eis- oder Obstsalatschüsselchen verwenden!
Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden (ich habe insgesamt 220 g zusammengebracht). In einen Kochtopf geben und mit der Kokosmilch plus ein wenig Wasser (insgesamt 500 ml Flüssigkeit) auffüllen. Deckel drauf und ca. 20 Minuten lang bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In den Mixer geben und mit dem Zitronensaft zu einer cremigen Masse mixen.
Abkühlen lassen und dann in die Sorbetmaschine geben.

Ich bin gerade in der Abkühlungsphase, hab die Masse aber schon mal warm gekostet. Herrlich erfrischend, dank der Zitrone. Die Textur ist allerdings ein wenig "körnig", da sich die Kokosnuss trotz Mixens nicht vollständig in der Flüssigkeit auflöst.
Beim nächsten Mal hebe ich wahrscheinlich noch zwei zu Schnee geschlagene Eiweiße unter. Dann darf man das Sorbet aber höchstens eine Woche im Gefrierfach aufbewahren.
Natürlich lässt sich das Rezept auch mit Milchprodukten herstellen. Mein Tipp: süße Kondensmilch verwenden.