Not-only-klops!

Céleri-remoulade (Knollensellerie mit reichlich Mayonnaise) ist in Frankreich ein Kantinenklassiker, ganz so wie geraspelte Karotten in Vinaigrette oder Rote-Beete-Würfel: Alles andere als sexy, sondern viel mehr schwer verdaulich und breiig.
Dabei schmeckt Sellerie herrlich frisch und pikant. Ich finde es schade, dieses ausgesprochen kalorienarme Gemüse mit einer dicken Mayonnaise unnütz schwer zu machen. Eine leichte Joghurtsauce mit Senf, Zitronensaft und einem Schuss Weizenkeimöl (oder auch Walnussöl) lassen diese aromatische Knolle erst so richtig zur Geltung kommen!

Knollensellerie-Joghurt-Salat mit Weizenkeimöl
Fûr 4 Personen

- 1 Knollensellerie (ca. 500 gr)
- 250 gr Schafmilchjoghurt
- 2 EL Dijon-Senf
- 4 EL frischgepressten Zitronensaft
- Salz
- 1 - 2 EL kaltgepresstes Weizenkeimöl oder Walnussöl
- 1 EL Leinsamen

Zuerst die Joghurtsauce zubereiten: Zitronensaft mit Senf und Salz verrühren, dann das Schafmilchjoghurt dazugeben.
Den Knollensellerie waschen, bürsten, raspeln und sofort zur Joghurtsauce hinzufügen (sonst oxydiert er, wird braun und sieht unappetitlich aus).
Gut durchmischen, Öl dazugeben (bei Weizenkeiöl färbt sich der Salat leicht orange), mit den Leinsamen bestreuen.
Dazu haben wir diesen Lachstartar gegessen. Die Orangen passen hervorragend zum Selleriearoma, und noch dazu bringt der Tartar Farbe in den schneeweisen Selleriesalat.
Als Solo-Gericht würde ich noch ein paar Hasel- oder Walnüsse dazugeben.

Knollensellerie ist reich an Kalium, Kalzium, Vitamin E und K sowie Folsäure. Er wirkt entwässernd und seine Bitterstoffe regen Speichel- und Gallefluss an. Hippokrates empfahl Sellerie übrigens auch nervösen Menschen, als Anti-Stress-Mittel. Fehl am Platz ist Sellerie also in der Kantine sicherlich nicht!

Ich hab das Gefühl, dass ich diese Woche von nichts anderem als von Roten Beten spreche! Während ich diesen Artikel schreibe, warten in meinem Kühlschrank übrigens immer noch drei biologisch überaus hochwertige Exemplare der bekanntlich so gesunden - weil wertvoller Folsäuren- und Vitamin-B-Spender - und zu Unrecht verschmähten roten Knolle auf Weiterverwertung.
Die poppige Farbe der Roten Bete eignet sich natürlich hervorragend zu Salat und ihr süßlicher Geschmack passt wirklich sehr gut zu Feldsalat und 'lieblich' schmeckenden Frischkäsesorten wie Ricotta oder Ziegenkäse, sowie Nüssen (am besten finde ich Haselnüsse, aber leider hatte ich keine mehr, so hab ich zu Walnüssen gegriffen). Somit gab es bei uns gestern ein überaus dekoratives Salatgericht:


Für 2 Personen:

- 2 Handvoll Feldsalat, gewaschen
- 1 vorgekochte Rote Bete, in feine Scheiben geschnitten
- 60 g Ziegenfrischkäse oder Ricotta
- 20 g Haselnüsse
- eine Vinaigrette aus 2 EL Weißweinessig, Salz und Pfeffer, sowie 4 EL Traubenkernöl (oder jedes andere geschmacksneutrale Öl, zum Beispiel Rapsöl)
- ein wenig Schnittlauch zur Verzierung

Die Haselnüsse in einer Pfanne 1-2 Minuten grillen (um Himmelswillen ohne Fett!), bis sie schön nussig riechen. Dann sofort aus der Pfanne entfernen, denn sonst verbrennen sie im Nullkommanix. Abkühlen lassen.

Den Feldsalat und die Roten Bete auf zwei Teller verteilen, die Vinaigrette darüberträufeln und gut vermischen.

Die Haselnüsse darüberstreuen und den Frischkäse mit einem kleinen Löffel häufchenförmig über den Salat verteilen.

Eventuell mit etwas fein gehacktem Schnittlauch verzieren.

Dass ich zur Zeit nicht gerade von Übersetzungsaufträgen überhäuft werde, hat immerhin etwas Gutes: ich koche so ziemlich pausenlos! Babykompotte, Babybreie, Babysäfte: Übrigens brutzelt auf meinem Herd gerade ein Baby-Spinat-Kartoffel-Brei. Aber davon vielleicht ein anderes Mal.

Nach dem misslungenen Kürbis-Flan (der immer noch auf meinem Küchentisch herumsteht und vergeblich auf Gäste wartet) hatte ich erst einmal die Nase voll vom Süßem, und noch dazu so richtig Lust auf einen wirklich schmackhaften, dicken Salat mit Nüssen, Kartoffeln, Karotten und was sonst noch so alles in ein Winterabendgericht gehört, das wirklich etwas auf sich hält.

Das Rezept dürfte für 3 Personen reichen, aber Monsieur und ich haben den Salat auch zu zweit locker fertig gekriegt...

Knackiger Wintersalat mit Leinsamen-Koriander-Sesam-Vinaigrette

3 mittelgroße, fest kochende Kartoffeln
2 Stangen Sellerie
1 große Karotte
1/4 Weißkohl (ca. 130 g)
130 g Erbsen (habe Bio-Tiefkühlerbsen verwendet)

Für die Vinaigrette:
Je 1 großzügig gehäufter Esslöffel Korianderkerne, Leinsamen und Sesamkörner
1 Esslöffel Senf
4 Esslöffel Weißweinessig (am besten einen französischen Schalottenweißweinessig)
100 cl Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln (mit der Schale) in Salzwasser weich kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Salatschüssel geben.
Karotte, Sellerie und Erbsen 3 Minuten lang in Salzwasser knackig kochen, gut abseihen und zu den Kartoffeln geben.
Den Weißkohl in feine Scheiben schneiden und ebenfalls in die Salatschüssel geben. Alle Zutaten vermengen.

Für die Vinaigrette Leinsamen, Sesam- und Korianderkörner in einem Pfännchen (ohne Fett) ein paar Minuten lang grillen (bis sie anfangen über den Pfannenrand "hinauszuhüpfen")
Die gegrillten Körner in ein Schüsselchen geben und gut mit dem Senf vermischen.
Weißweinessig, Salz und Pfeffer dazugeben, wieder gut mischen und abschließend das Öl einrühren.

Die Vinaigrette unten den Salat geben und das Ganze mindestens eine Stunde lang ziehen lassen.

Schmeckt irgendwie wie Russischer Salat, aber ohne Ei und Mayo.

Anstelle des Schalottenweißweinessigs einfach eine klein gehackte Schalotte (oder Zwiebel) in den Salat geben und einen anderen Essig verwenden.

Wie gesagt, diese Woche habe ich zwei Kilo Bioorangen zu verwerten! Kein Problem für eine Frau wie mich! Ich liebe Orangen, und das nicht nur wegen ihrer herrlichen Farbe. Liegt das dass ich mitten im Sommer geboren bin? Auf jeden Fall bestand mein Obst-Campanier diese Woche unter anderem aus Avocados und Granatäpfeln. Ich habe lange hin und her überlegt, und schließlich habe ich mich für eine etwas abgeänderte Variante aus einem meiner Lieblichkochbücher entschieden. Ich habe das Buch schon einmal erwähnt, und da mein Blog wirklich noch nicht alt ist, kann man sich vorstellen, wie oft ich das Buch verwende! Dabei habe ich zwei Veränderungen vorgenommen: den Honig für die Vinaigrette lasse ich lieber weg (das kommt mir doch etwas zu süß vor, vor allem, weil schon Orangensaft dabei ist) und auch auf die Pfefferminze verzichte ich lieber (... aus dem einfachen Grund, dass ich den penetranten Geruch von Pfefferminze einfach nicht ausstehen kann ). Dafür habe ich etwas Schnittlauch dazugegeben, was meiner Meinung besser zu Avocados passt.

Israelischer Salat mit Avocados, Granatäpfeln und Orangen

Für zwei Personen:

1 Orange (es bleiben mir also immer noch ein paar Gramm Orangen übrig…)
1 halber Granatapfel
2 Avocados
der Saft einer halben Zitrone
1 Esslöffel Weißweinessig (noch besser: Schalotten-Weißweinessig)
Salz und roter Pfeffer
2 Esslöffel Traubenkernöl

Die Orange mit dem Messer schälen, auch die bittere weiße Haut entfernen. In feine Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Orangensaft für die Vinaigrette in eine kleine Schüssel geben.
Die Kerne des Granatapfels mit Hilfe eines kleinen Löffels entfernen und aufbewahren. 1 Esslöffel Granatapfelsaft für die Vinaigrette zum Orangensaft geben.
Die Avocado schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft bespritzen, damit sie schön grün bleiben.
Die Avocadoscheiben schön fächerförmig auf zwei flache Teller verteilen, dann die Orangenscheiben dazugeben. Nun die Granatäpfelkerne über den Orangen-Avocado-Salat streuen.
Für die Vinaigrette den in einer Schüssel aufbewahrten Orangen- und Granatapfelsaft mit Essig, Salz und rotem Pfeffer vermischen. Zum Schluss das Traubenkernöl unterrühren.
Die Vinaigrette über den Salat verteilen und mit Schnittlauch dekorieren.